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嘉禾霉豆腐

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嘉禾霉豆腐

嘉禾营养与美味相得益彰,与黄豆酱异曲同工的是“霉豆腐”(外地人称“腐乳”)。嘉禾美食拒绝臭味。他们腌制的霉豆腐闻起来香,吃起来更香。用石膏点出的“南派”豆腐本来就浓香滑嫩,经过嘉禾家庭妇女的巧手进一步酵制,变得更加柔美鲜香。

做霉豆腐的工艺也不复杂。只需将刚压好的“水豆腐”划成寸方大小,直接放在铺有稻草的簸箕上面,再在上面盖一层稻草,置于阴凉通风处。一至三天后,豆腐上面均匀长出了白白的一层霉毛,此时择去草屑逐块夹起,在烧酒里面滚一下,蘸上细盐和辣椒粉放进坛子,加入一盅烧酒密封。约一周后揭开坛盖,扑鼻的香味便冲了出来。坛中豆腐已经非常软烂。抿—筷子,入口即化,满口生津。

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